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Una de las reglas básicas para hacer un buen café:

AGUA PURA y sin olores.

Hay otras tambien muy importantes:

-CALIDAD del café.
Las siguientes denominaciones se utilizan en los mercados bursatiles.La variedad más apreciada son Arabicas (80% con 0,7-1,9% de cafeina):dentro de ella en primer lugar los Suaves Colombianos(Arabicas lavados) luego Suaves Centrales(Arabicas lavados)sigue Brasil(Arabicas no lavados) Por último la variedad Robusta(20%) con 1,8-2,6% de cafeina

-TUESTE adecuado.
Hay muchos tipos:BREVE(canela-claro)/MEDIANO (marron-claro;marron-castaño;marron mediano.LLamados de ciudad,americano,vienes)/LARGO(tostado-oscuro,tipo frances,italiano, express). Existe una variedad casi unicamente conocida en España, Argentina,Mexico y poquito en Portugal,que es el TORREFACTO al que se
añade azucar al final del tueste. No aporta sabor ni aroma(segun los entendidos lo enmascara)pero si da la sensacion de estar mas cargado y fuerte.
Al contrario de las creencias un café mas tostado no equivale a un café mas rico ni mas fuerte.El factor determinante no es el tostado sino la proporción de agua con respecto a la de café.
Es en los tostados mas claros( el grano ha sido expuesto menos al calor) donde se aprecia mejor sus cualidades.El tostado claro se hace con los granos de mayor calidad.

-CONSERVACION.
Envasados al vacio cerca del año.Una vez de abiertos:el de grano entero unas 7 semanas.El molido 8-10 dias

-TEMPERATURA
que no sobrepase los 96º o sea,no llegar al punto de ebullición."Café hervido,café perdido"

-MOLIDO.
Cada cafetera necesita un tipo de molido distinto.La express, molido fino.Las de filtro,molienda media...

-CANTIDAD
por taza,segun cafetera,entre 7-9gr. -NO COMPRIMIR, presion ligera y correcta sobre el café.

-SERVIR en tazas gruesa y de porcelana para mantener la temperatura. Se puede servir en la cafetera aunque es aconsejable hacerlo en una de porcelana.