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* Los siete restaurantes con estrella Michelín servirán 14.000 pinchos

* Estarán coordinados por el responsable de Ramiro's, de Valladolid

La despensa de Castilla y León al asalto de Madrid Fusión. Y, además, con los mejores embajadores. Los siete restaurantes castellanos y leoneses con estrella Michelín 2010 (tres de ellos la han perdido en 2011), servirán la comida degustación de la Cumbre Internacional de Gastronomía de Madrid el próximo 26 de enero, gracias al patrocinio de la marca Tierra de Sabor de la Junta de Castilla y León.

Tierra de Sabor cubre de esta forma el hueco que deja Valladolid, ciudad que se encargó de ofrecer la comida degustación en los últimos años de la mano de 25 cocineros en cada edición. El Consistorio vallisoletano, con gran pesar, tuvo que renunciar al desembarco de este año debido a los recortes presupuestarios en las arcas municipales.

Los nuevos encargados de cautivar a la selecta clientela de Madrid Fusión –críticos culinarios, cocineros y gastrónomos en su mayoría, hasta 1.000 comensales– son Jesús Ramiro Flores (Ramiro’s del Museo de la Ciencia de Valladolid), Pedro Mario Pérez y Óscar Manuel Pérez (El Ermitaño, Benavente) Antonio Jesús González (El Rincón de Antonio, Zamora) y Víctor Gutiérrez (Restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca).

Y completan la lista Julio Rioyo (Restaurante Villena, Segovia); Jorge Cidón (Vivaldi, del León), y Juan José Pérez y Yolanda León(Cocinandos, de León).

Todos ellos, coordinados por Jesús Ramiro, servirán 14.000 pinchos, a razón de 2.000 cada uno de ellos. Cada establecimiento elaborará dos tapas de alta cocina hasta completar un menú salpicado de pinchos fríos, calientes y de postre, todos ellos regados con vinos de Castilla y León.

La propuesta rompedora incluye, entre otros bocados, migas de chorizo de Cantimpalo, sopa de bacalao con mollejas salteadas y boletus edulis, garbanzos de Fuentesaúco con boletus y ajoarriero; crema de tomate con pan emulsionado y trucha o ravioli de setas de Soria con azafrán y crujiente de lechazo.

León se hará notar con luz propia con pinchos como lengua curada a la sal, pan de pita con guiso de cecina de chivo y espuma de manzana reineta o botillo del Bierzo con patatas Tierra de Sabor y Segovia y Valladolid tendrán sus minutos de gloria con el cochinillo, la torta de Pollos y la crema dulce de pan de Valladolid.

Entre el 25 al 27 de enero esta cumbre acogerá en el recinto Ferial Ifema de Madrid novedades, como Dulce Fusión, un espacio dedicado a las últimas tendencias del mundo de los dulces y la panadería, y Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas de vino. Otra novedad es el Encuentro Internacional de Guías Gastronómicas, que reunirá a los responsables de las principales guías del mundo, como Michelin, Repsol, Gourmetour, Restaurant Magazine o Lo mejor de la Gastronomía.