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Productos y platos valencianos se dan cita en esta apasionante iniciativa

Tanto la gastronomía como la comunicación viven profundas transformaciones que, en los dos casos, se han visto aceleradas por la crisis. Las empresas gastronómicas —restaurantes, bodegas, distribuidoras— necesitan hacer un esfuerzo suplementario, también en materia de comunicación, para compensar el descenso en su facturación, lo que ha estimulado la actividad de agencias y gabinetes de prensa. La crisis del papel ha llevado al desempleo a un buen número de periodistas y muchos de ellos han encontrado una salida en la creación de agencias de ese tipo o de blogs y periódicos digitales, de temática gastronómica en muchas ocasiones, que han venido a sumarse a los que ya había, fruto de las enormes posibilidades que las nuevas tecnologías le abren al aficionado a la mesa a la hora de expresar sus gustos y sus opiniones.

Esto y mucho más se dará cita en Feria Valencia en Gastrónoma, del 25 al 27 de septiembre, donde productos y platos valencianos harán las delicias de los visitantes.

La cantidad de información culinaria se ha multiplicado espectacularmente en un auténtico fenómeno de socialización de la crítica gastronómica, aunque los contenidos no siempre están a la altura. En numerosas ocasiones, las noticias proceden de las notas divulgadas por blogs y agencias con una intención publicitaria expresa o implícita y, en cualquier caso, acrítica. Las redes sociales han culminado el proceso por el que la posibilidad de difundir opiniones, campañas publicitarias y mensajes de todo tipo está al alcance de todo el mundo, independientemente de sus intenciones y de su destreza.

Todo ello ha agudizado la crisis de la prensa gastronómica tradicional: las guías gastronómicas cierran o atraviesan serias dificultades, igual que las secciones de crítica gastronómica de la prensa tradicional. El crítico gastronómico se ha convertido en una especie en vías de extinción, reemplazado no sólo por el bloguero o por el aficionado que frecuenta las redes sociales, sino también por el cocinero mediático que multiplica sus apariciones en los medios de comunicación.

Esta situación de profundas transformaciones plantea numerosos interrogantes. ¿Es positivo el apabullante flujo de información gastronómica actual? ¿Comporta mayor libertad de expresión o más posibilidad de manipulación? ¿Es fiable la información gastronómica que se difunde en blogs y redes sociales? ¿Lo es menos que el periodismo gastronómico tradicional? ¿Cómo condicionan a unos y a otros los mensajes “intencionados” que difunden empresas y líderes de opinión a través de agencias y gabinetes de prensa? ¿Ha llegado a su fin la era de las guías y los críticos todopoderosos? ¿Se ha iniciado la de la verdadera libertad de expresión en el mundo de la gastronomía?

Gastrónoma intentará dar respuesta a estas y otras cuestiones en la mesa redonda sobre “Gastronomía y comunicación en la era de las redes sociales” que tendrá lugar en Feria Valencia el 27 de septiembre a las 12,45. La moderará el periodista Lluís Ruiz Soler, crítico gastronómico del diario Información de Alicante y redactor jefe de Gastronostrum Magazine. Participarán Antonio Vergara —director del Anuario Gastronómico de la Comunitat Valenciana y decano de la prensa gastronómica valenciana—, Javier Guillén —director de la agencia Ingenia Servicios, que gestiona la comunicación de importantes empresas gastronómicas—, Paco Alonso —cuya larga trayectoria periodística le ha llevado a crear la Plataforma de Información Gastronómica ligada a las redes sociales— y Juan Such, de Verema.com, pionera a nivel internacional, desde Valencia, de la comunicación gastronómica en Internet.