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San Sebastián Gastronomika reunirá en noviembre en el Kursaal a los mejores cocineros, parrilleros y sumilleres. Nueva York será la ciudad invitada de un congreso más cosmopolita que nunca.

Si Guipuzkoa es el lugar de Europa con mayor número de estrellas Michelin por habitante, entre el 21 y el 24 de noviembre se convertirá en una constelación de las que no se prodigan mucho. Otro año más, y ya van doce, 'San Sebastián Gastronomika' reunirá en la capital guipuzcoana a los mejores cocineros del mundo. El Kursaal acogerá esta gran cita culinaria, que ya se ha hecho un hueco en la cima internacional de los congresos de gastronomía, y que este año se presenta más cosmopolita que nunca. Entre las novedades, una gran invitada: Nueva York. La efervescencia gastronómica de la Gran Manzana estará representada en Donostia por los chefs más vanguardistas de la 'new american cuisine'.

Los mejores cocineros, gurús de sala, sumilleres, parrilleros y expertos en hoteles del mundo también se congregarán en este evento promovido por EL DIARIO VASCO y que se sustenta en las 'estrellas' locales. Los cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Karlos Arguiñano componen su comité técnico. Ellos forman la columna vertebral de esta cita gastronómica y así lo reconoció David Martínez, director general de la multimedia de EL DIARIO VASCO, en la presentación del evento en un multitudinario acto celebrado anoche en el museo Chillida Leku, «un incomparable recinto donde se respira creatividad y pasión, elementos fundamentales también en la cocina».

Martínez recordó que la cita del año pasado sirvió para abrir una nueva etapa y renovar el congreso, que reunió a 68 estrellas Michelin y a 35 cocineros japoneses. «Fue, sin duda, una edición de la que nos sentimos muy orgullosos, pero de cara a este año pretendemos dar un paso adelante y consolidar este congreso como el más importante a nivel mundial».

Tras destacar la labor que está realizando el Basque Culinary Center, Martínez subrayó que San Sebastián y, Euskadi en general, «se merecen por tradición y por la apuesta de la sociedad ser la referencia mundial de la gastronomía, y este congreso debe servir como escaparate internacional de nuestra realidad». La colaboración interinstitucional, de la mano del Gobierno Vasco, la Diputación y el Ayuntamiento de San Sebastián, permite, junto a los patrocinadores, caminar hacia ese objetivo.

Internacionalización
Roser Torras, que se confiesa «catalana y también medio vasca», es la directora técnica. Junto a Xavier Agulló desgranó las cada vez más suculentas actividades de esta cita, que este año se «internacionaliza» para avanzar hacia la meta de «convertirse en el mejor congreso gastronómico del mundo».
Sinatra cantaba «si puedes triunfar allí, podrás hacerlo en cualquier lado», y desde allí, desde la Gran Manzana, llegará una muestra exclusiva de sus mejores cocineros y gurús, con ponencias que irán desde la fusión de nuevo cuño, la 'new american cuisine', el clasicismo, los steakhouse o la más rabiosa vanguardia. Todo ello de la mano de Colman Andrews, David Bouley, Daniel Bouloud, Anthony Bourdain, Kenny Callaghan, David Chang, Thomas Keller, Wylie Dufresne... El top del top.

Esta cita gastronómica «de profesionales para profesionales» reunirá además por primera vez a otras disciplinas que giran en torno a la cocina. «Tendremos a 150 hoteleros -que participarán en unas jornadas de turismo gastronómico- y 80 someliers», explicó Torras. Estos últimos disputarán el concurso nacional. También habrá un certamen de parrilleros y otras novedades, «como la degustación de vino en tiempo real en el Kursaal». Se prevé además que por los cubos pasen decenas de niños, en una actividad lúdica en la que aprendarán de cocina.

Ellos son el futuro de los fogones vascos, seña de identidad de una tierra tan ligada a la gastronomía, «uno de los referentes del turismo vasco y un sector que destaca por su calidad», dijo Isabel Muela, directora de Turismo del Gobierno Vasco, que apuesta por este evento «porque la gastronomía y la enología suponen una de las líneas principal de nuestro plan de marketing».

Como en anteriores ediciones, la Diputación también vuelve a apostar por el congreso, porque como dijo Iñaki Galdos, diputado de Turismo, Acción Exterior y Deporte, «la gastronomía, además de una seña de identidad de Gipuzkoa, supone proyección exterior, actividad económica y riqueza cultural».