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El pastelero Paco Torreblanca apuesta por reinventar el sobao tradicional para abrirlo a nuevos mercados y potenciar su consumo.

Precisamente, ha dirigido en la UIMP una cata en la que, además de presentar postres internacionales, como el panettone italiano, ha mostrado otros elaborados a partir del sobao cántabro. Frente a esta visión, el copropietario de Casa El Macho, Fernando Fernández, ha asegurado que el sobao ha experimentado una evolución en cuanto a ventas y consumo, aunque reconoce que «quizás, a partir de ahora, puede ir más lejos». También ha recordado que la mayor parte de la fabricación de este producto proviene de empresas familiares y que, por el momento, «nadie ha tenido el valor de innovar mucho más».

Por su parte, el presidente de la Academia Cántabra de Hostelería, Javier Hernández de Sande y de Prada, ha afirmado que la comunidad autónoma cántabra es «como una esponja que absorbe todo lo que proviene del exterior», pero no promociona los productos autóctonos. «Somos capaces de dar gazpacho a un andaluz o foie a un francés y sin embargo, no les ofrecemos lo nuestro», lamentó.