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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura prevé una buen desarrollo de la montanera, época en la que los cerdos se alimentan de la bellota en el campo, y una buena campaña navideña, a pesar de los efectos que está teniendo la crisis económica en el consumo.

Así lo ha manifestado, en declaraciones a Efeagro, el presidente del Consejo Regulador, Heraclio Narváez, en el marco de la cata armonías del jamón ibérico que ha tenido lugar hoy en Madrid, celebrada con motivo de la edición especial para Dehesa de Extremadura del libro "El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI", de la Real Academia Española de Gastronomía.

Según Narváez, la previsión para esta campaña 2010/2011 va a ser "muy buena", gracias a las lluvias de otoño, y la montanera está en estos momentos en pleno auge con una producción de bellota "buenísima" y en la que los cerdos ya están aprovechando el recurso natural de la dehesa.

Ha estimado que la producción amparada por esta Denominación de Origen se situará aproximadamente en 90.000 jamones y 90.000 paletas, un volumen similar al año anterior.

De cara a la Navidad, ha subrayado que se prevé también una "buena" campaña porque la calidad que se está ofreciendo del producto terminado, es decir, del jamón y la paleta, es "exquisita" y está siendo reconocida por los consumidores.

Entre el 60 y el 65 por ciento de las ventas se concentran en esta época del año y puede ser el momento para ajustar el mercado, debido al desfase existente en la producción de otro tipo de jamón y el ibérico del bellota, ha afirmado.

A su juicio, este ejercicio está siendo también complicado porque la crisis económica afecta a la hora de comprar y se consumen jamones de menor calidad y precio, aunque a diferencia del pasado año los almacenes se han ido vaciando y las bodegas están dando salida a mucho producto.

Durante la presentación celebrada en Madrid, el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, ha resaltado que el jamón ibérico es uno de los productos "estrella" de la gastronomía y que cuando se encuentra un jamón excepcional se convierte en "algo único" en el mundo.

Por su parte, el experto Ismael Díaz Yubero ha destacado que el "recuerdo" en el consumidor es lo que hace que el jamón ibérico tenga una "magnífica" imagen y que es necesario defender su excelencia, ya que se obtiene de manera ecológica y cuenta con un gran valor nutricional.

En la cata se ha podido degustar jamón ibérico de bellota de dehesa de Extremadura maridado con diferentes vinos y con cava, de la mano de la enóloga María Eugenia Rozas y el maestro cortador Jesús González.

González ha descrito a Efeagro que un buen corte se debe realizar en todo lo ancho de la pieza, con un máximo de cuatro centímetros de longitud y un milímetro de grosor, ya que si la loncha es demasiado gruesa o fina no se aprecian bien los sabores.

La publicación "El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI" consta de diez capítulos que se centran en el jamón ibérico, en sus valores nutricionales, las principales características de las variedades del cerdo ibérico, así como en el ecosistema de la dehesa, además de incluir recetas y consejos para conservación en el hogar.