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Cocineros guipuzcoanos crean 'Jakitea' para promover la gastronomía tradicional.

La cocina secular vasca reivindica ser una alternativa de platos y recetas a la sofisticada de los grandes chefs.

Más de veinte cocineros y hosteleros guipuzcoanos han secundado la propuesta del chef donostiarra Xabier Zabaleta (restaurante Aratz) y de críticos gastronómicos como Peio García Amiano, de crear una asociación, 'Ja(ki)tea' (saber-comer), que preserve y promueva los platos tradicionales de la cocina vasca, los numerosos restaurantes que los elaboran y que recetas ancestrales no se pierdan en evoluciones sofisticadas en las que desaparezca el sabor tradicional. La presentación oficial la realizaron ayer sus promotores en el Salón del Trono de la Diputación, con la presencia del Diputado General Markel Olano.

Zabaleta dio las gracias por la asistencia de sus compañeros de oficio en los fogones y al máximo responsable foral. «Es un paso adelante para defender nuestro sector», recalcó que la cocina tradicional es «nuestro pasado gastronómico y nuestro presente y futuro».

El crítico Mikel Corcuera señaló que 'Ja(ki)tea' «va a respetar las bases tradicionales, lo imprescindible, la esencia de la gastronomía vasca, una cocina sincera, honrada y puesta al día», si bien agradeció a la Nueva Cocina Vasca todo lo que ha hecho por nuestra gastronomía, famosa en todo el planeta, desde hace cuatro décadas.

Aitor Osa, de Cafés Aitona, leyó un texto en euskera en el que incidía que hay muchos cocineros que trabajan por nuestra cocina con dedicación y cariño y no salen en los medios de comunicación .

Olano recalcó la «importancia de la cultura gastronómica tradicional, de su pujanza en el territorio, con nombres de relumbrón que extienden el prestigio de nuestra cocina por todo el mundo», celebró la idea por lo que significa de «transmisión de generación en generación de la elaboración de nuestros productos gastronómicos, de tanta importancia en el sector agrario, todos de altísima calidad» y apoyó a la asociación en su afán de defender y potenciar la cocina tradicional euskaldun. «Este enfoque conecta muy bien con nuestras señas de identidad», destacó Olano, y recalcó el apoyo institucional para que siga desarrollándose esta nueva propuesta gastronómica.

La nueva asociación tiene su pagina web en www.jakitea.coma> donde los cocineros e interesados podrán hablar de recetas y restaurantes donde hallar platos con recetas tradicionales.

Jakitea: Es el nombre de la nueva asociación, creada por una treintena cocineros que elaboran recetas tradicionales en Gipuzkoa. Juegan con la palabra Ja(ki)tea: comer-saber.

Promoción: Desean hacer visibles y promover los restaurantes donde elaboran con cariño platos tradicionales de cocina vasca.

Jakitea.coma>: Es la web creada para intercambiar recetas e ideas.