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Organizado por Oleoturismia cuenta con la colaboración de iloveaceite.com será el próximo día 24 de junio en Madrid

Este curso enseña el protocolo completo de cata de aceites con todos los accesorios necesarios y aprendiendo a distinguir los aceites por sus características más destacadas.
Foto de la noticia: Curso de Iniciación en la Cata de aceite y maridaje gastronómicoSala de catas

Sala de catas

Sin olvidar la importancia del uso gastronómico de los distintos aceites. Se comprobará cómo un mismo plato o alimento cambia de matices dependiendo del aceite utilizado.

A todos los asistentes se les obsequiará con una botella de aceite gourmet ilove aceite 'gota verde'.

Cuestiones básicas sobre el aceite de oliva

- ¿Qué debemos buscar en la etiqueta?

- ¿De qué nos informa la acidez?

- ¿El color importa? -¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
- Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas.

- ¿Qué es un aceite refinado?

- Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?

- Aceites ecológicos: verdades y mentiras

- Aceites intensos, picantes, frutados...¿de qué depende?

- Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?

- ¿Qué son los aceites de autor? ¿Valen lo que cuestan?

¿Son todos los aceites iguales? Elementos que inciden en el producto final

- El proceso de obtención del aceite. Tradición o modernidad, influye en la calidad.

- ¿Los aceites ecológicos son mejores?

- Clasificación oficial de los aceites: Aceite virgen extra, virgen, refinado y de orujo. Otros aceites.

- Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brick, etc. ¿Cuál es el mejor envase? ¿Repercute en la calidad?

- Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre, morisca…

- Sus áreas de distribución geográfica, ¿dan aceites distintos? Lo comprobaremos en la parte de cata

Clase práctica de análisis sensorial a través de la cata

- La cata de aceites. Condiciones ambientales. Formas de catar.

- Protocolo de cata

- Fases de la cata: visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio/armonía

- Cata profesional de SEIS ACEITES MONOVARIETALES VIRGEN EXTRA. Arbequina, Empeltre, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña y morisca.

- Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
Más sobre...
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Vocabulario básico

-Atributos negativos, atributos positivos.
-Los aceites monovarietales y los aceites de “coupage”.

Clase práctica de degustación y maridaje gastronómico

- Maridaje básico con pan candeal para distinguir dos variedades de perfiles muy distintos.

- Potenciador de los sabores básicos del tomate catando un salmorejo elaborado con dos variedades muy diferentes de aceites.

- Usos para ensaladas de frutas y repostería: Ensalada de frutas y chocolate con aceite.



Día 24 de junio. De 18 a 20 horas. Precio: 40 euros.
Lugar: Madrid. Aula Española del Vino.
Calle Simancas número 5. 28029. Metro Plaza de Castilla o Valdeacederas.
Información y reservas: Teléfono: 666 3000 39 o en el correo: catas@oleoturismia.com.

Web: www.catasdeaceite.com