Jornadas Gastronómicas del Bacalao en La Cocina de Segovia

«Hemos querido elegir un plato fuera de lo típico de Segovia y por eso apostamos por el bacalao». Juan Pablo Zahonero, director del hotel Los Arcos, en cuyas dependencias está el restaurante La Cocina de Segovia, explicaba de esta manera la creación de las Jornadas Gastronómicas del Bacalao, una iniciativa más de un establecimiento que ya cuenta con una actividad anual en la que el arroz es el producto estrella.

Zahonero y su equipo presentaron ayer las jornadas, que se desarrollarán desde hoy y hasta el próximo día 12. Unos aperitivos, la elección entre cinco primeros y cinco segundos platos y un postre, más el café y la bebida es el menú, con un precio de 35 euros por persona, «algo en lo que hemos pensado mucho, porque es importante en estos momentos», aseguró el responsable del complejo hostelero del paseo de Ezequiel González.

Entre las delicias -por supuesto, con bacalao-, un pastel con salsa vizcaína y una sorpresa, en los entrantes; los primeros van desde un carpaccio a un marmitako con chipirones y vieiras y, en los segundos, bacalao a la importancia, como las tradicionales patatas del mismo nombre o los clásicos al pil-pil o con salsa verde. En el postre, chocolate, fresas y helado y todo con vino blanco Txacoli de Guetaria o un tinto de denominación de origen Navarra. Los organizadores esperan una buena acogida de una iniciativa con un producto que tiene muchos seguidores.

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