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El Restaurante Maracaibo - Casa Silvano de Segovia ha diseñado un menú degustación que consta de 5 platos cocinados con diferentes tipos de setas originarias de Castilla y León.

Las jornadas gastronómicas BUSCASETAS son una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

Castilla y León es la región española con mayor riqueza micológica, tanto en volumen de producción como en variedad de especies comestibles. Esta generosa cantidad de recursos ha cristalizado en una enraizada tradición culinaria que los establecimientos hosteleros de la región tienen el gusto de presentar a su clientela de forma conjunta durante la primera quincena de noviembre.

APERITIVO

Tartar de bonito, Champiñones, cardo rojo de Agreda y manzana reineta del Bierzo

ENTRANTE

Consomé de cocido con espuma de Garbanzos de Valseca y Boletus Edulis

PESCADO

Salmon Silvestre de Alaska cocinado a 55º con vinagreta de Angula de monte y piñones de Pedrajas

CARNE

Mollejas y manillas de lechazo con arroz cremoso de Rebozuelos y Trufa negra de Segovia

POSTRE

QUESO:
Degustación de quesos de Castilla y León con mermelada de Angula de monte

POSTRE:
Bizcocho de chocolate, babarois de Boletus, gelatina de naranja y Rebozuelos con helado de romero y Anís Castellana

Pan de miel de Tejares y Trufa de Segovia


Los platos quedan sometidos a cambio de setas, según disponibilidad del mercado

Restaurante Maracaibo