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Juan de Palafox, en el año de su beatificación, marca el inicio de Matanzas

a>La figura de Juan de Palafox y Mendoza, que subirá el próximo 5 de junio a los altares casi cuatro siglos después de iniciarse su proceso de beatificación, ha marcado este año el pregón de las XXXVII Jornadas rito-gastronómicas de la Matanza, organizadas por el restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma (Soria).

Al pregón, leído por el carmelita Ildefonso Moriones, postulador de la causa del Venerable Palafox, ha asistido medio millar de comensales, entre ellos la consejera de Turismo y Cultura de la Junta de Castilla y León, María José Salgueiro, que ha sido nombrada "matancera de honor", de estas jornadas que ha sentado a su mesa a más de 300.000 personas desde su primera edición en 1975.

Salgueiro, que ha recibido el título de "matancera de honor", ha señalado que toda Castilla y León tiene que agradecer al restaurante Virrey Palafox a>"el esfuerzo y trabajo que durante 37 años" ha desarrollado en las jornadas rito-gastronómicas de la matanza y que reunirá todos los fines de semana, hasta abril, a mil comensales.

En este sentido, ha asegurado que hoy todo el mundo habla de gastronomía pero hace tres décadas cuando se hacía en Castilla y León, "se hablaba de Gil y los Martínez Soto", una familia que, según ha insistido, lleva muchos años promocionando la Comunidad y Soria.

La consejera de Cultura y Turismo, a preguntas de los periodistas, ha apuntado que la gastronomía es un valor importante en la Comunidad, que reúne un buen abanico de referentes, a lo que hay que unir el patrimonio natural e histórico.

El cochino sacrificado, de 144 kilogramos y de nombre "Fonsi", ha llegado de Valencia de una familia de hosteleros de Palacios de la Bellota.

Gil Martínez Soto, propietario del establecimiento, ha recordado a Miguel Moreno, mantenedor de las jornadas y uno de sus principales embajadores, que falleció en octubre pasado,"que sabía decir y decía en cada momento".

El segundo mantenedor de las jornadas, Armando García, ha destacado que las matanzas se han convertido en un producto turístico "muy redondo", ya que a pesar de llevar 37 ediciones a sus espaldas, cuenta con un público joven y fidelizado.

Entre las claves del éxito, García ha señalado que ofrecen un producto de mucha calidad, con una fiesta gastronómica donde no sólo se degustan 22 platos sino folclore y tradición.

Ildefonso Moriones ha tomado el relevo en el pregón a personajes como Camilo José Cela, Chumy Chumez, Manuel Fraga, Luis del Olmo, Fernando Sánchez-Dragó y Santiago Grisolia, entre otros.

El carmelita ha asegurado en su pregón que la familia de Gil Martínez Soto ha dado "en el clavo" al elegir la figura del Virrey Palafox como titular de la empresa, puesto que, según cuenta el mayordomo de Palafox, Francisco Lorente, en una declaración jurada para el proceso de canonización, "Si antes del mediodía se hallaban en casa algunos religiosos, de ordinario los convidaba; y les decía que no los convidaba a tanto para comer como para que parlasen un rato".

El pregonero ha recordado su última etapa en Osma, en donde sus cinco años de "intensa vida pastoral dejaron huella indeleble en la Diócesis, cuyas más de 300 parroquias visitó una por una a lomo de mula, porque, como le gustaba decir: adonde Dios me puso las ovejas las había yo de buscar". EFE