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Cocina asiática y nuevas técnicas gastronómicas en las jornadas Gastroderías.

Las segundas jornadas técnicas de pesca y gastronomía Gastroderías se celebrarán en Portonovo la próxima semana, de lunes a miércoles, con varias ponencias y degustaciones, entre las que destacan la cocina japonesa y las nuevas técnicas de restauración con productos pesqueros.

El lunes habrá una serie de charlas sobre O respeto dop obo xaponés polo peixe; Como crear plusvalías mediante produtos esquecidos da natureza, y Asesoría técnica para a transformación da actividade pesqueira en hosteleira. Además habrá una demostración de manipulación de pescado en la cocina japonesa y una degustación de pescado azul.

El martes se disertará sobre Transición do mar á restauración y A loita pola defensa do produto dun pobo mediante a identificación xeográfica protexida. La degustación incluirá productos olvidados y la nueva cocina.

El miércoles tendrá lugar una mesa redonda sobre seguridad alimentaria de la lonja a la cocina, ionización del agua para el pescado congelado a -60 grados y la instrumentación para elaborar platos de cuarta y quinta gama. Una segunda mesa incluirá el aprovechamiento del aceite en la cocina y cuidados para una alimentación sana.