Torrecaballeros, está considerada como uno de los santuarios del lechazo asado. Éste es un cordero lechal que solo ha probado la leche materna, y se sacrifica entre los 25 y 30 días de su nacimiento.

Pertenecen exclusivamente a las razas castellanas de churra, castellana y ojalada. Estos animales se alimentan de rastrojos de cereal y de vegetación natural, incluidas las plantas aromáticas que transmitirán sus esencias a la carne. El peso de un lechazo a la canal no debe superar los siete kilos.

La tradición del asado castellano, bien sea de cordero, tambien llamado lechazo o de cochinillo realizado en Torrecaballeros es ancestral. Se utiliza un horno de leña que debe permanecer a 180 grados de temperatura, y que se ha ido calentando lentamente durante toda la mañana.

Han pasado más de doce años desde que el hostelero segoviano Pedro Cubero Yagüe abrió al público las puertas de su establecimiento situado en el emblemático pueblo de Torrecaballeros, pueblecito cercano a Segovia, con una larga tradición pastoril, y que actualmente se ha convertido en uno de los centros de mayor importancia culinaria de nuestra provincia.

El marco donde ubicamos este restaurante es único: un refugio de pastores que data del siglo XVI y que con gran estilo y esmero han conseguido restaurar hasta conseguir un ambiente inigualable.

Las excelentes vistas serranas de Torrecaballeros y el ambiente bucólico y añejo son un revulsivo a tanto lugar de comida rápida. Aquí se come a la antigua usanza, sin prisas.