Fundado en 1975 por Julián Sancha, asador de toda la vida, hoy sus descendientes, con la figura del maestro asador Rodolfo Sancha al frente, siguen el camino marcado por el fundador.

Los hermanos Sancha emplean siempre piezas de entre 9 y 11 kilos en bruto, que quedan en 5,5 kilos, siendo de la raza churra, que adquieren a cuatro proveedores, seleccionando, además de los que abastece su propio padre, que dispone de un rebaño de 400 ovejas.

Se oficia a los ojos de la clientela, en un horno de barro refractario, en bóveda, alimentado con leña de encina, las piezas se untan levemente con manteca, se sazonan con sal fina y se depositan en cazuela de barro, y se introducen al horno. Pasada una hora y media, se le da la vuelta, se sazona y se rocía con un poco de agua y al cabo de otra media hora, ya esta listo para hincarle el diente.

Para asegurarse el festín, es preciso llamar con antelación y hacer hincapié en la hora exacta en que se desea comer y ser puntuales, para que el cuarto de cordero esté recién salido del horno, crujiente y sabroso

Acompañado de un plato de lechuga y de los mejores caldos de la Ribera del Duero, seguro harán las delicias de nuestros comensales.

Confortables instalaciones, con una cuidada decoración castellana recientemente actualizada cuenta con tres comedores para 70, 60 y 15 comensales

Asimismo, dispone de una gran bodega con más de 80 referencias de Ribera del Duero y una buena selección de Riojas, sin olvidarnos de los caldos de Valtiendas, donde los hermanos Sancha disponen de su propia bodega.