El Restaurante Jose Maria es un ejemplo de equilibrio entre el respeto a la cocina tradicional y a las innovaciones de hoy. Los productos temporada son los protagonistas en sus fogones, cuidando los sabores y aromas naturales.

Su empeño en ofrecer la máxima calidad, le ha llevado a tener su propia corte-criadero de cochinillos y a crear una de las bodegas más prestigiosas de la Ribera del Duero, BODEGA PAGO DE CARRAOVEJAS.

José María Ruiz, comienza su andadura en la hostelería por los años 60. Trabaja en varios restaurantes pasando por los distintos departamentos: cocina, sala, sumiller.

En el año 1982 decide establecerse abriendo su actual restaurante “José María”, en el centro de la ciudad de Segovia declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, junto a la Plaza Mayor.

En 1988, el Ministro de Turismo y Comunicaciones hace entrega de la medalla al mérito turístico.