Redebal es una palabra formada por el conjunto de iniciales de un recuerdo qué, Juan Carlos Contreras, sumiller y propietario de este restaurante lleva muy arraigado.

Cómo arraigada llevaba desde muchos años atrás la idea de crear un restaurante con el concepto de los antiguos bistrós parisinos. El concepto de “bistrot”, también llamado "bistró",  nos habla de un establecimiento con un ambiente cálido y acogedor, casi siempre un restaurante pequeño, que ofrece “una cocina gourmet rápida y cuidada".

El Bistró actual, como en el caso del Restaurante El Redebal, tiene un estilo de cocina que se desarrolla con alimentos siempre frescos, en la mayor parte de los casos, del día,  y considerados como sanos. El menú de los Bistrós se ha ido haciendo poco a poco más popular debido al concepto de comida informal sana y de calidad a buen precio.

Los argumentos de la oferta culinaria basada en la bistronomie se sustentan en cualidades tales como que suelen ser locales pequeños, sencillos pero originales y cuidados, urbanos y desenfadados. Sus propuestas culinarias se traducen en platos de ejecución y técnica moderna, con productos de temporada, pero con un innegable fondo de cocina. La calidad de su oferta gastronómica es indudable y muchas veces a un nivel tan alto como el de los mejores restaurantes pero con una atención mucho más cercana y a unos precios bastante más asequibles.

Estos, y otros muchos argumentos, los atesora el Restaurante El Redebal cumpliendo las prmisas en cuanto a calidad de la materia prima, traida a diario para garantizar su frescura, la elaboración cuidando el producto y utilizando técnicas de nueva cocina pero respetando las bases de la cocina tradicional segoviana y un servicio profesional con una atención cuidada para hacer sentir a nuestros clientes la confianza que les haga sentir como en casa.