Paco Plaza reconocido sumiller granadino, afincando en Segovia desde hace casi dos décadas, decidió dar el salto de la sala y crear su propia empresa, denominada Oficina de Enoturismo de Segovia.

Situada en el barrio de Nueva Segovia, el local es un verdadero paraíso para el sumiller, con cavas de vinos, testavines, estuches de aromas y una buena selección de productos de alta gama, desde vinagres, destilados y aceites, hasta más de 400 etiquetas que recorren todas las zonas de vinos de Castilla y León.


La trayectoria de Paco Plaza es toda una garantía para quien se acerca hoy a su tienda. Difícil de olvidar la meteórica carrera profesional de este sumiller, ganador de cuatro ediciones consecutivas del campeonato regional de sumilleres, entre otros.

Pero, en los últimos tiempos, ha centrado su actividad profesional en el asesoramiento de bodegas y también de restaurantes -para quienes diseña cartas de vinos-, cursos de cata y, lo más interesante, el trazado personalizado de rutas enológicas por Castilla y León, dependiendo de la estación del año, los gustos y las aficiones del grupo.

Él mismo acompaña a los turistas y confecciona los itinerarios, que no sólo se circunscriben al lógico interés que despierta el mundo del vino. Catas de productos agroalimentarios y visitas a localidades y museos de interés cierran el círculo de cada una de sus propuestas. Una de las más inmediatas le llevará en el mes de marzo al corazón del Duero, desde Toro, pasando por Arribes, hasta llegar a la localidad lusitana de Oporto.


Pero la propuesta para los próximos días llegará al corazón de la Ribera del Duero. Un territorio que Paco Plaza conoce al dedillo. El viaje arranca en Segovia, con destino a Carbonero El Mayor, donde se visitará la ganadería de buey de los Riscal y una fábrica de jamones. El recorrido continúa en Peñafiel y su Museo del Vino. A continuación, la visita de un par de bodegas (incluye comida) y, de regreso, Santa María la Real de Nieva.