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Diccionario del Vino

Hemos preparado un diccionario del vino que sirva de guía para entender el mundo del vino.

Abierto. Indica que el vino ha perdido su color característico, o que carece de coloración.

Adulterado.Vino al que se le ha añadido alguna sustancia que no formaba parte de su composición original como: agua, alcohol, azúcar, etc.
La adulteración puede ser accidental (suciedad en un depósito) o debida a prácticas fraudulentas.

Afinado.Vino equilibrado tanto en aromas como en sabor.
también se define como el conjunto de operaciones realizadas durante la elaboración del vino, encaminadas a la obtención de un vino de calidad.

Afrutado. Se dice de los vinos que aportan aromas y recuerdos a fruta.

Agresivo.Vino con sabor y aromas desagradables, penetrantes y que generalmente son ocasionados por un exceso de taninos, bien por una excesiva     permanencia en barrica, sometimiento a Chips o uvas poco maduras. Vino cuya cata sensibiliza al catador para continuar.

Airear. Consiste en decantar el vino. Se realiza con aquellos vinos que han permanecido mucho tiempo en la botella, en especial con los reserva y gran         reserva.

Almendrado. Aromas y sabores propios de algunos vinos que recuerdan este fruto seco.

Almizcle. Aromas con cierto recuerdo animal.

Amoratado. Este adjetivo se suele utilizar para describir el color y las irisaciones que presentan los tintos en los bordes de la copa.

Antocianos. Son las sustancias que dan color a los tintos y rosados. Se encuentran en el hollejo de la uva.

Aristas. Es la sensación de aspereza que pueden presentar algunos vinos, procedente de los taninos de la uva o la madera. También se llaman puntas,          de ahí que se diga que, con el tiempo, el vino se redondea y se va limando

Aroma. Sensaciones olfativas que genera un vino. Se habla de aromas primarios cuando recuerdan a la fruta y a la uva. Los secundarios son los que se     generan en la fermentación. Los terciarios se desarrollan durante la crianza en barrica y el envejecimiento en botella. Son los de mayor complejidad.

Aspereza. Primera impresión que se percibe como consecuencia de la tanicidad de un vino.

Astringencia. Sensación de dureza que dan en la boca algunos vinos con mucha carga de taninos, que puede proceder de la propia uva y del contacto del fruto con la madera. Esta sensación se va suavizando con el paso del tiempo, según se redondea el vino.

Barrica. Recipiente de madera que se utiliza en los procesos de crianza y envejecimiento de los vinos. Las más usadas son las bordelesas, de 225 litros de      capacidad.

Bouquet. Designa el conjunto de sensaciones olfativas de un vino en su momento de plenitud..

Capa. Se refiere al color del vino, donde se concentra la mayor carga de color.

Carnoso. Se dice de un vino con estructura en boca, con cuerpo.

Cata. Análisis sensorial de un vino. Se realiza a través de tres fases: la visual, la olfativa y la gustativa. Puede ser cata ciega cuando el catador no conoce        ningún dato de la marca ni del vino. La cata vertical consiste en el análisis de un mismo vino que procede de distintas añadas.

Catavinos. Copa normalizada que emplean habitualmente los profesionales en la cata.

Caudalía. Medida de tiempo. Gracias a ella se mide la duración de las sensaciones sensoriales de un vino. Equivale a un segundo.

Cereza. Color que se utiliza para referirse a las cualidades cromáticas de algunos vinos que recuerdan a esta fruta. En función del grado de intensidad       también puede utilizarse el término «rojo cereza picota».

Ciruela. Cualidades en el aroma y el sabor que aparecen en algunos vinos, y que recuerdan a esta fruta.

Cobrizo. Color o tono rojizo dorado, que recuerda al cobre, y que pueden presentar algunos blancos y tintos viejos en la copa.

Concentrado. Se dice de aquellos vinos con gran equilibrio en parámetros generosos de color, grado, taninos y fruta.

Contraetiqueta. Es la etiqueta que aparece en la parte posterior de la botella. Puede indicar la denominación de origen o facilitar información al consumidor.

Corto en boca. Se dice de aquellos vinos ligeros en boca, con poca riqueza de matices y leve presencia de acidez y alcohol.

Crianza. Proceso al que se somete un vino para su envejecimiento. La crianza puede realizarse tanto en barrica de roble como en botella. No obstante, se       pueden encontrar vinos que sólo han envejecido en el cristal.

Cubierto. Adjetivo para definir el color intenso, profundo y denso de un vino en la copa.

Cuero. Es una de las series aromáticas que recuerdan las pieles curtidas, el cuero.

Duela. Cada una de las piezas que componen una barrica. Se utiliza en sentido metafórico para indicar que un vino ha envejecido en roble o que       recuerda una madera concreta.

Duro. Sirve para definir a aquellos vinos que todavía no han completado el proceso de redondeo. También se utiliza para designar a los vinos con gran         carga de taninos.

Evolucionado. Son aquellos vinos que han pasado ya el momento óptimo de consumo. A partir de aquí la curva de evolución comienza a descender.

Ficha de cata. Se refiere al cuaderno de notas o al impreso donde aparecen recogidas las características de un vino. También es el documento donde los         catadores reflejan su opinión sobre un vino y donde incluyen las características de sus tres fases: visual, olfativa y gustativa.

Filoxera. Insecto nocivo que provoca enfermedades en las viñas. En el último cuarto del siglo XIX esta plaga, procedente de América, se extendió y acabó          con gran parte del viñedo español. De aquí que también se utilice el término «viñedo prefiloxérico» para referirse a las viñas centenarias que         resistieron esta enfermedad.

Floral. Característica del aroma de un vino en el que aparecen los recuerdos a flores.

Fresa. Término muy utilizado para definir una gama de color en los vinos rosados.

Frutal. Razón de ser de un vino. Se utiliza para designar a los vinos que mantienen, en el aroma y en el sabor, todo el componente primario procedente de         la uva.

Generoso. Se trata de vinos de crianza biológica o encabezados, sometidos a largos procesos de envejecimiento y con un alto contenido alcohólico.

Goloso. Describe a aquellos vinos con sensaciones dulces y untuosas en boca.

Grado alcohólico. Relación entre el volumen de etanol y el volumen total del vino. Se describe en porcentajes. Ejemplo: vol% 13º.

Graduación. Cantidad de alcohol en 100 litros de vino.

Herbáceo. Aromas vegetales, propios de variedades blancas y tintas, que aportan una viveza y toques aromáticos característicos a los vinos.

Intensidad. Vocablo que se utiliza para medir el grado del aroma y del color de un vino.

Irisaciones. Reflejos o matices que aparecen en el color del vino y que se aprecian en los bordes de la copa o al trasluz.

Jerez. Vocablo utilizado para designar a la uva blanca jerez-palomino.

Joven. Término empleado para definir vinos con un máximo de dos años de vida, que todavía mantienen gran parte de su expresión frutal.

Largo. Se dice de aquel vino con sensaciones aromáticas y gustativas persistentes.

Levaduras. Se refiere a aquellos microorganismos responsables de la fermentación alcohólica del vino.

Maceración carbónica. Elaboración de tintos en la que las uvas enteras forman parte de la fermentación con el mosto. Se denomina fermentación               intracelular. Tiene su origen en el madreado tradicional.

Madera joven. Esta expresión se utiliza para indicar que los vinos han envejecido en madera nueva de roble.

Mineral. Serie aromática que aporta a los vinos toques terrosos y minerales como expresión del terruño.

Mosto. Zumo de la uva anterior a la fermentación alcohólica.

Nariz. Una de las tres fases de la cata. También se utiliza para referirse al conjunto de sensaciones olfativas del vino.

Nervio. Se dice de un vino con brío, con mucha viveza.

Noble. Vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 18 meses en total, en recipiente de madera de roble, en capacidad máxima de 600 litros       o en botella.

Ojo perdiz. Término que sirve para definir el color de algunos vinos, con ciertas tonalidades rojas características.

Organoléptico. Término de cata. Conjunto de sensaciones sensoriales que se perciben en un vino.

Orujo. Son los residuos que se obtienen después de prensar los hollejos de la uva. Sirven para elaborar los aguardientes.

Oxidado. Se dice de aquellos vinos que han perdido la juventud y evolucionan perdiendo color.

Pago. Paraje o sitio rural con caracteríticas edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno.

Pajizo. Adjetivo que sirve para definir el color amarillo característico de la capa de algunos vinos blancos, que recuerdan los tonos paja.

Perfumado. Vinos que presentan intensidad de aromas y fragancias sutiles.

Piel de cebolla. Color propio de algunos vinos rosados que presentan tonalidades menos intensas que se asemejan al color de las capas que envuelven a       las cebollas.

Podredumbre. Enfermedad que afecta a algunas uvas en su momento de maduración. En ocasiones se provoca para elaborar vinos botryticos.

Redondeado. Se utiliza para definir a aquellos vinos que han alcanzado su momento óptimo, cuyas aristas se han ido limando en la botella. Han alcanzado             el equilibro en todas sus características.

Roble. Vocablo muy utilizado en la crianza de los vinos. Se refiere al árbol de donde procede la madera con la que se fabrican los envases usados para       envejecer y madurar los vinos. El más utilizado es el roble francés y americano.

Rojo picota. Gama cromática de algunos vinos tintos que, por su intensidad, recuerdan a estos frutos con violáceos

Rojo teja. Color rojizo suave que aparece en los tintos de largo envejecimiento.

Rubí. Color rojo brillante que recuerda las tonalidades de esta piedra preciosa. Se aprecia en los primeros años de un vino.

Sabroso. Cualidad de algunos vinos, muy ricos en matices, que satisfacen plenamente en la fase gustativa por sus cualidades.

Tabaco. Aromas que aparecen en algunos vinos con recuerdos a tabaco. Es propio de algunos varietales. Aparece en vinos con más de dos años.

Semidulce. Tipo de vino que ofrece sensaciones golosas en el paladar, y que se caracteriza por contener unos 40g/l de azúcar

Semiseco. Se utiliza para categorizar a los vinos espumosos, con una presencia de azúcares de entre 35 y 50 g/l.

Tánico. Con muchos taninos, a causa de una excesiva crianza en roble o prolongada maceración en la elaboración.

Tanino. Sustancias táctiles que percibe el degustador y que proceden del hollejo de la uva.

Tostado. Aromas que aporta la madera a los vinos sometidos a crianza que recuerdan a la madera quemada, tostada.

Vainilla. Aroma especiado, muy propio de vinos criados en roble.

Varietal. Vino elaborado con una determinada variedad de uva, que reúne las características de la cepa de la que procede.

Vegetal. Aromas de vino que recuerdan a hierba húmeda, heno y tallos.