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Les presentamos el libro de recetas del BUSCASETAS, una pequeña muestra de las muchas delicias ofrecidas por los restaurantes en el transcurso de las jornadas gastronómicas 2010.

Desde Euro-toques queremos agradecer a los restauradores cuya contribución ha hecho posible esta recopilación de recetas.

Seleccione sobre la portada para visionar el libro a pantalla completa.

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Tostada de pimiento y cebolla asados con seta de cardo a la plancha

Canelón relleno de setas de temporada

Mi-cuit caramelizado con mermelada de cantharellus tubaeformis aromatizada con naranja y compota de mango

Sopa ligera de Boletus

Chipirón relleno de hongos, su jugo, vinagreta de sésamo de wasabi con crujiente de pimiento asado y caramelo de tinta y vinagre

Bombón de setas

Cornetes de quesos y setas

Capuchina

Croqueta de castañas, morchella rotunda (colmenillas) y pistachos

Crujiente de setas de cardo con verdura y mousse de queso azul

Coulant

Falsa lasaña de bacon y shiitake con espuma de parmesano y polvo de hongos

El salteado de hongos con mollejas de ternera, ajetes, vieiras y sopa de bacalao ahumado

Mix de setas, huevo escalfado y lasca de jamón

Sopa de setas

Col rellena de rebozuelos con dos purés, de guisantes y zanahoria, picante de garbanzos y dulce de castañas

Terrina de boletus edulis con salsa de cebolla horcal

Pastel de amanita cesaréa con su salsa y reducción de balsámico

Ensalada de perdiz escabechada

Arroz de invierno

Asado de lomo de bacalao y estofado de colmenillas

Lubina rellena de chantarelas

Mero en Salsa de setas de cardo

Cilindro de corvina, picada de hongos con su mayonesa suflada sobre blanqueta de gamuzas

Brocheta de rape y chipirones gratinada con salsa de amanitas

Taco de bacalao con pil-pil de matanza y trompeta negra

Cigala al vapor bajo velo de oronjas en bullabesa de calabaza y setas de chopo

Tartar de trucha asalmonada con senderuelas y aceite de hierbas

Albondigas de bacalao en crema de amanita cesarea

Bacalao con menestra de setas y huevos rotos

Bacalao marinado sobre cama de boletus edulis y con quenelle de tártara de rebozuelo

Rabo de vaca al vino tinto de Ribera del Duero con menestra de setas forestal

Albóndigas de ciervo con boletus edulis y cachelos de boniato

Liebre con setas de perrochico, chocolate y sus verduritas

Pierna de cordero lechal rellena de seta de pie azul (lepista nuda) con patatas panaboletus

Carré de lechazo especiado sobre fondo de angulas de monte

Solomillo de ibérico en salsa de senderillas y níscalos

Escalopines de “El secreto de Castilla” al ajillo con níscalos

Estofado de ciervo al vino tinto de la ribera con boletus edulis

Lengua de ternera estofada con níscalos

Carrilleras de ternera con Boletus

Lomo de ciervo con rebozuelos y calabaza a la vainilla

Carrilleras de cerdo ibérico con cóctel de setas

Costilla de buey Valles del Esla estofada con menestra de setas

Empanada de manzana y setas

Helado de chantarellus cibarius

Flan de huevo con cantharelus

Babarois de boletus con gelatina de rebozuelos y helado de Anís Castellana

Canutillos de rebozuelos rellenos de crema de Cantharellus Cibarius

Migas de pan caramelizadas con rebozuelos y helado de queso de cabra

Torrija de pan Candeal, helado de leche merengada y bombones de colmenillas

Pastel fluido de almendras y rebozuelos