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Ensalada de legumbres con anchoas en salazón

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de lenteja pardina

2 latas de anchoas en salazón

1 bote pequeño de zanahoria rallada

1 huevo cocido

1 cebolleta

1 diente de ajo

comino

sal

aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego, echar las lentejas, el doble de agua, la cebolleta cortada en dos mitades, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cerrar la olla y cocer durante 10 min.

Transcurrido este tiempo, abrir la olla y enfriar bajo el chorro de agua fría.

A continuación, escurrir bien y echar en un bol. Añadir la anchoa picadita, la zanahoria rallada, una pizca de comino, un poco de sal y un chorrito de aceite. Remover bien el conjunto.

Poner una sartén al fuego y freír el ajo cortado en láminas.

Servir la ensalada en una fuente, añadir el sofrito de ajo y picar el huevo cocido por encima.