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Ingredientes 4 personas

2 pepinos limpios y pelados
250 gr de queso mozzarella
Olivas verdes, sin hueso        12
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (afrutado, picante, como más te guste)
1 cucharadita de aceto balsámico
1 cucharadita de polvo de mostaza
Hojitas de orégano (fresco, en lo posible)
Pimienta negra recién molida
Sal

Preparación

Comienza preparando la vinagreta (parte esencial de este plato). En un recipiente hondo coloca el aceto, la mostaza, el orégano, la sal y la pimienta; bátelos vigorosamente con un tenedor y luego agrega el aceite siempre batiendo. Reserva

Corta los pepinos en dos mitades por su largo mayor y luego en rodajas.

Coloca las mismas sobre papel absorbente para que vayan escurriendo.

Corta el queso en cubos pequeños y colócalos en un plato para servir ensaladas al que añades los pepinos antes cortados.

Corta por último  las aceitunas en rodajas,agrégalas a la ensaladadera, mezcla todo y por último vierte la vinagreta y mezclando bien.