forogourmet.es

Creppes rellenos de cebolla confitada y pulpo con crema de patata

Ingredientes para 4 personas

• masa de creppes
• 2 patas de pulpo cocidas
• 2 patatas cocidas con piel
• 1 cebolla roja
• 300 ml de vino tinto dulce
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Colocar un poco del relleno sobre las creppes, enrrollar las creppes, retirar los extremos y emplatar.
Cubrir las creppes con la crema de patata y colocar encima de cada una, dos rodajas de pulpo previamente doradas en la sartén a fuego fuerte con una gotita de aceite. Decorar con una ramita de tomillo.
Para las creppes:
Poner una sartén antiadherente al fuego, añadir un cacillo de la masa de creppes, extender bien, dejar durante 1 min y dar la vuelta.
Retirar de la sartén, emplatar y reservar.
Para el relleno:
Poner un cazo al fuego, echar un chorrito de aceite y echar la cebolla cortada en juliana fina. Rehogar durante 2 min.
Añadir el azúcar y el vino. Confitar el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar la cebolla confitada en un bol y reservar.
Picar el pulpo finito reservar ocho rodajas para decorar, echar en el bol junto a la cebolla y mezclar bien.
Para la crema de patata:
En un robot, echar la patata cortada en trozos, el pimentón, un chorrito de aceite y un poco de agua.
Triturar, echar en un bol y reservar.

Receta de restaurante Etxanobea>.