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a>Lodosa es un municipio de Navarra, el "oro rojo" como así lo llaman tiene su denominación de origen al que se acogen ocho municipios en total incluyendo Lodosa. Su pequeño tamaño les hace característicos, su forma puntiaguda y su intenso color...

Ingredientes para 4:
Un botecito de pimientos del piquillo de Lodosa.
Un trozo de bacalao fresco, sirve congelado de buena calidad
4 anchoas, estas
1 puerro, sólo la parte blanca
6 o 7 hebras de cebollino
2 ajos
2 cucharadas de nata espesa
3 cucharadas de tomate frito natural
2 cucharadas de tomate natural triturado, sirve de lata
sal una pizca
30 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Sobre papel de cocina ponemos todos los pimientos del piquillo y reservamos.
Primero vamos a confitar el trozo de bacalao, para ello ponemos un cazo con abundante aceite de oliva, el suficiente para que nos cubre el lomo de bacalao, llevamos al fuego y cuando comience a calentarse ponemos el lomo con la piel hacia abajo, a fuego muy lento en la vitroceramica, del uno al diez lo graduaremos en el 4.
3 minutos de cada lado, reservamos sobre papel de cocina.
En una sartén pochamos el puerro junto a los ajos bien troceaditos. Añadimos el cebollino muy cortado y enseguida las anchoas también muy troceadas, añadimos el bacalao muy troceado y la nata, integramos bien y vertemos el tomate natural, salamos muy ligeramente.
Reservamos.

Preparamos una cazuela de barro, rellenamos los pimientos sin llegar hasta el filo y presionamos ligeramente el final para evitar que se salga el relleno, no es necesario sujetarlos con nada.
Vamos colocándolos en la cazuela y en un bol mezclamos el tomate frito casero con la nata, vertemos por encima llevamos al fuego muy lento y sin tocarlos ayudándonos de los extremos de la cazuela vamos agitándola para que se integre toda la salsa.
Servir muy caliente.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"a>