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Carpaccio de Solomillo con Vinagreta de Mollejas y Queso Viejo
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Preparación:
Se limpia el solomillo de grasa y telillas y
se corta en láminas muy finas.
Se golpean las láminas para romper la textura
y se ponen a marinar con sal maldon, mostaza y tomillo.
Cuando llevan macerando un día, se estiran en platos
y acompañan con un bouquet de queso viejo rallado
y una vinagreta compuesta de mollejas salteadas,
boletus crudos y frescos y cebollino, todos
picados muy finos.