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Ingredientes:

- 6 Pimientos Rojos gordos para asar
- 5 Dientes de Ajo
- 500 grs. de Bacalao de 1ª calidad
- 1/2 L. de Aceite de Oliva
- 1/2 Cebolla pequeña
- Vinagre de Módena
- Sal

Preparación:

En el horno a 180º, se ponen a asar los pimientos
con 2 dientes de ajo picado y se espolvorean, por encima
con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Mantenerlos en el horno hasta que estén bien asados
(no importa que cojan un poquito de color negro por encima)
porque eso ayudará a potenciar el sabor.
Cuando estén fríos, se pelan y limpian bien de pepitas
y se cortan en tiras, como de un dedo de ancho.
Se pican muy finos, la cebolla y un diente de ajo y
se prepara una vinagreta en proporción de una cucharada
de vinagre de Módena por tres de aceite y una pizca de sal.
Se añaden la cebolla, los ajos y los pimientos en tiras y se deja macerar.
En el 1/2 litro de aceite y con un ajo en láminas,
se confita el bacalao, fuego muy lento (sobre los 90º),
durante 30 minutos.
Cuando esté hecho, se saca del fuego, y se separa en láminas.
Se escurren los pimientos y se montan en capas, con la ayuda de un aro, en sucesivas capas de pimientos y bacalao - una a una - hasta tener dos capas de cada y se riegan con una cucharada de la vinagreta resultante de escurrir los pimientos .

(Es un plato muy polivalente que sirve para cualquier época del año:
de primero, segundo o, incluso, como ensalada)

Receta del Restaurante Azabache
San Rafael. Segovia