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Un postre muy original

Ingredientes para 4 personas:

1/2 l de leche

100 gr de azúcar

50 gr de maizena

3 yemas

50 gr de confitura de naranja

35 gr de mantequilla

1 rama de vainilla

Para la salsa de albaricoque:

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

200 ml de limoncelo

30 gr de azúcar

Para rebozar:

3 huevos

pan rallado

aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar la leche, la mantequilla y la rama de vainilla abierta a lo largo por la mitad.

En un bol amplio, echar la maizena y el azúcar. Remover con ayuda de una varilla para romper los grumos.

Añadir las yemas, un poco de la leche de la cazuela y mezclar el conjunto.

Cuando la leche hierva, retirar la cazuela del fuego, sacar la rama de vainilla y vaciar su contenido. Echar de nuevo todo en la cazuela y remover bien.

A continuación, echar la leche en el bol junto a la maizena y el azúcar. Mezclar el conjunto y echar de nuevo en la cazuela.

Poner al fuego, cuando comience a hervir, bajar el fuego y remover con la varilla para que la mezcla engorde.

Por último, retirar la rama de vainilla, añadir la confitura de naranja muy picadita y mezclar bien.

Encamisar un molde con film transparente, rellenar con la mezcla, tapar con el film sobrante y enfriar en la nevera durante 6 horas.

Transcurrido este tiempo, sacar de la nevera, retirar el film y cortar en rectángulos.

Pasar los rectángulos por huevo y pan rallado-triturado para que sea más fino-.

Dorar en una sartén con aceite y retirar a un papel absorbente.

En la base del plato, echar un poco de la salsa de albaricoque y extender bien. Colocar dos croquetas encima y añadir un poco de la salsa por encima.

Para la salsa de albaricoque:

Poner una sartén al fuego y echar la mermelada.

Cuando esté caliente, añadir el azúcar y el limoncelo. Dejar hasta que evapore el alcohol y reservar.

*Nota: el pan rallado se puede aromatizar con un poco de regaliz, vainilla, etc.