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Pasta con gambas, mejillones y calamar

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de hélices
• 100 gr de gamba arrocera congelada
• 1 calamar limpio (1/2 Kg)
• 8 mejillones
• 1 zanahoria
• 300 ml de salsa de tomate
• vino blanco
• salvia fresca
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito generoso de aceite.
Añadir la pasta en el agua fría, remover un poco, tapar y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y echar en un bol. Añadir un poco de aceite y reservar.
Echar la pasta en la cazuela de la salsa marinera y mezclar bien el conjunto.
Emplatar y decorar con el tubo de calamar, los mejillones a la plancha y una hojita de salvia.
Para la salsa marinera:
Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite, añadir la zanahoria muy picadita y rehogar durante 2 min.
Añadir un poco de sal sobre la gamba descongelada y echar en la cazuela.
A continuación, añadir un chorrito de vino blanco y dejar en el fuego hasta que el alcohol evapore.
Una vez haya evaporado, añadir la salsa de tomate, unas hojas de salvia picaditas y cocer el conjunto a fuego suave durante 20 min.
Para la decoración:
Poner una sartén al fuego, echar un poco de agua para generar vapor y colocar los mejillones para que el calor se distribuya de forma homogénea.
Doblar un trozo de papel de aluminio sobre sí mismo y cubrir la sartén sellando bien el borde para evitar la pérdida de vapor. Dejar 2 min para que el mejillón se abra.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar una gotita de aceite.
Cortar el calamar en cuatro rectángulos. Por la parte interior, hacer un corte en forma de rejilla y añadir un poco de sal por encima.
Dorar en la sartén vuelta y vuelta, primero por la parte del corte y reservar.
Dorar los mejillones en la sartén y reservar.

Receta de restaurante Etxanobea>