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Pasta rellena de espinaca, gamba y requesón

Ingredientes para 4 personas

• 143 gr de harina (1 kg de harina)
• 1 huevo (7 huevos)
• 12 gambas frescas
• 100 gr de requesón
• 50 gr de espinacas frescas
• 2 puerros
• 2 rábanos
• 1 huevo
• harina
• 1 cucharada de maizena exprés
• pimienta negra en grano
• salvia fresca
• sal
• aceite de oliva

Preparación

En la picadora, echar la harina, el huevo, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadir pimienta negra recién molida de forma generosa.
Triturar el conjunto y trabajar la masa sobre una superficie lisa con un poco de harina.
Estirar bien la masa y cortar con ayuda de un cortapastas redondo.
Sobre la pasta, colocar un poco de espinaca cruda muy picadita, un trocito de gamba-reservar las cabezas y las cáscaras para la salsa-y un poco de requesón.
Pintar el borde exterior de la pasta con el huevo, cubrir con otra lámina de pasta y sellar el borde con ayuda de un tenedor.
Poner una cazuela con agua al fuego y añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Cuando comience a hervir, echar los raviolinnis y cocer durante 1 min.
Una vez cocidos, introducir en la cazuela de la salsa y calentar para que se integren los sabores.
Emplatar, decorar por encima con unas láminas de rábano crudo cortadas con ayuda de una mandolina y una ramita de salvia.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite, las cabezas y las cáscaras de las gambas.
Limpiar bien el puerro y picar muy finito. Echar en la cazuela y rehogar a fuego fuerte.
Cuando esté doradito, añadir agua y un poco de sal. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar y colar.
Por último, añadir la maizena, ligar el conjunto con ayuda de una varilla y reservar.