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Pollo con ali-oli de espinacas

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos y contramuslos
• 1 patata grande
• 100 gr de espinacas frescas
• 100 gr de mayonesa
• 4 dientes de ajo
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Esterilizar el pollo con ayuda de un soplete.
Con la parte de atrás de un machete dar golpes para romper los huesos del pollo y pinchar la carne con ayuda de un cuchillo.
Poner el pollo en un bol amplio, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal. Envadurnar bien con las manos.
Cubrir con film transparente e introducir en el microondas durante 4 min.
Poner el wok a fuego máximo y echar aceite de forma generosa.
Pelar la patata, lavar, cortar en tiras finas con ayuda de un pelador y echar directamente en el wok.
Cuando estén hechas, retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal por encima.
Una vez retiradas las patatas, echar el pollo en el aceite del wok, freír durante 2 min y retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar el pollo, acompañar al lado del ali-oli verde y añadir las patatas por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para el ali-oli verde:
Poner una cazuela al fuego y echar agua. Cuando comience a hervir, echar las espinacas limpias y blanquear durante 2 min. Retirar del agua y reservar.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y los dientes de ajo pelados. Blanquear durante 3 min para suavizar su sabor.
En el robot, echar la mayonesa, la espinaca, el ajo, un chorrito de aceite y un poco de sal. Triturar el conjunto y reservar.

Receta de restaurante Etxanobea>