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Conejo con tomates al horno

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo en cuartos
• 2 tomates de pera
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de mostaza
• 1 cucharada de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar
• pan rallado
• harina
• perejil fresco
• sal
• aceite de oliva

Cortar un trozo grande de papel blanco encerado, colocar sobre la bandeja del horno y echar en el centro del papel un chorrito de aceite.
Añadir un poco de sal sobre el conejo y untar con la salsa de mostaza aligerada por ambos lados con ayuda de un pincel. Colocar sobre el aceite.
Pintar el borde exterior del papel con el engrudo, doblar el papel sobre sí mismo y sellar bien los extremos. Envolver cada cuarto de conejo de forma independiente.
Introducir en el horno en posición aire caliente a 230ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar 2 min. Retirar el papel, emplatar y añadir el jugo obtenido por encima.
Acompañar con un trozo de tomate y añadir un poco de perejil picadito por encima.
Para la guarnición:
Lavar los tomates, retirar los extremos y cortar a lo largo por la mitad. Hacer una pequeña base.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite.
Colocar los tomates, añadir por encima una pizca de sal, ajo muy picadito, un poco de pan rallado y un chorrito de aceite.
Introducir en el horno junto al conejo durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Para la salsa de mostaza aligerada:
En un bol, echar la salsa de mostaza, la nata y el azúcar. Mezclar bien y reservar.
Para el engrudo:
En un bol, echar la harina y añadir un poco de agua. Mezclar bien y reservar.