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Salmón sobre salsa de espinacas con tomatitos cherry

Ingredientes para 4 personas

* 1 trozo de salmón (300 gr)
* 100 gr de espinacas frescas
* 20 tomatitos cherry
* 250 ml de nata para cocinar
* 250 ml de Martini blanco
* sal
* aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Sacar unos filetes finos de salmón.
Sobre un trozo de papel encerado, echar un poco de aceite, colocar el filete de salmón y añadir un poco de sal por encima.
Colocar sobre la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno-generando un baño María-durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno.
Dibujar una corona con los tomatitos cherry aliñados en la borde exterior del plato.
En el centro, poner un poco de la salsa de espinacas y nata. Colocar encima el filete de salmón, decorar con dos hojas de espincas y añadir un poco del aliño de los tomatitos por encima.
Para la salsa de espinacas y nata:
Poner una cazuela al fuego y echar el Martini. Cuando comience a hervir, añadir las espinacas-reservar 8 hojas para decorar-y dejar durante 2 min.
A continuación, añadir la nata y un poco de sal. Tapar, cocer durante 5 min y reservar.
Para decorar:
Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en la base.
Poner una cazuela con agua al fuego y echar los tomates.
Cuando el agua comience a hervir, pasar los tomates a un recipiente con agua fría. Dejar durante unos minutos.
A continuación, pelar y echar los tomatitos en un bol. Añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y reservar.