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Brandada de bacalao con crema de espárragos sobre crema de huevo

Ingredientes para 4 personas

* 20 espárragos verdes trigueros
* 3 tajadas de bacalao salado desalado
* 250 ml de nata líquida
* 2 huevos
* 3 dientes de ajo
* 1 guindilla seca
* 50 gr de avellana tostada
* sal
* aceite de oliva

Poner una sartén al fuego, echar aceite, los dientes de ajo y la guindilla abierta. Dejar en el fuego hasta que el ajo dore un poco.
Lavar los espárragos, retirar la parte final del tallo y pelar con ayuda de un pelador-reservar para la crema-.
Poner una cazuela a fuego máximo, echar un poco de agua y los espárragos pelados. Añadir un poco de sal, tapar y cocer durante 2 min.
En la base de un plato hondo, poner un poco de la crema de huevo y encima la brandada de bacalao. Alrededor, añadir la crema de espárragos y decorar por encima con los espárragos cocidos y la avellana triturada.
Para la crema de espárragos:
Poner un cazo con un poco de agua al fuego, echar la piel y la parte final del tallo. Cocer durante 15 min, triturar, colar y reservar.
Para la crema de huevo montada:
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de sal e introducir los huevos. Cocer durante 6 min y retirar a un recipiente con agua fría para paralizar la cocción. Dejar durante 5 min.
A continuación, pelar los huevos y echar en el robot. Añadir un poco del aceite de ajo y guindilla. Triturar, echar en un bol y reservar.
Para la brandada de bacalao:
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, introducir el bacalao y cocer durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot, añadir un poco de nata y un poco del aceite de ajo y guindilla. Triturar, añadir la nata restante, triturar de nuevo, echar en un bol y reservar.